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| El Caserio Laka-Erdi,
está situado en sel. Terreno circular con un eje de
piedra en el centro y un testigo. Este tipo de terreno era muy frecuente
en Bizkaia. Unos llamados invernizos(126 brazadas) y otros veraniegos(84
brazadas). Sel venía a significar, lugar donde sestea el ganado.
En euskera se dice"kortabaso" y en Busturialde y Uribe se
denominan "basakorta". En su origen, este caserio fue hogar
de pastores, los cuales se situaban en el centro del sel ya que era
el lugar más idóneo para controlar el rebaño,
la casa y las tierras. |
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El caserio Laka-Erdi
data de más de 300 años.Sin embargo la familia Amallobieta
poseía otro caserío, el laka-beheko(algo más
abajo que el Laka-Erdi). Este
estaba siendo reformado en 1936, con el inicio de la Guerra Civil
, pero un cañonazo lo incendió, obligando a la familia
Amallobieta a ocupar el Laka-Erdi,
que ya estaba habitado por otros mienbros de la familia.El caserio
estuvo atrincherado hasta el final de la guerra. Incluso hoy en
día podemos ver restos de aquellas trincheras. En 1961 se
reconstruye y se amplia el Laka-Erdi,
dejando la parte vieja como almacén, donde actualmente está
ubicada la sidrería Laka-Erdi.
El Laka-Erdi ha sido un Caserío
estrategicamente situado ya que por el pasaban antiguas carreteras
nacionales. En la actualidad sólo se usan para pasear. |
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Para la familia Amallobieta, la
cosecha y elaboración artesanal de la sidra es toda
una tradición. La primera referencia que tienen de
ésta tradición data del año 1876, aunque
aseguran que muchos años atrás sus antepasados
ya elaboraban de forma tradicional su propia sidra.
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Hoy en día el caserio Laka-Erdi
posee una importante plantación de manzanas. Para ello
se han tenido en cuenta muchos aspectos pero quizás
el más importante sea el de analizar la tierra para
comprobar que elementos le hacen falta a la misma para mejorar
el desarrollo y calidad de las manzanas. Una vez plantadas
las manzanas habrá que esperar 4 años a que
se desarrollen y empiezen a producir. Pero no será
hasta los 8 años cuando empiecen a dar su máximo
rendimiento.
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El caserio Laka-Erdi
posee una plantación de 2.300 manzanos con 14 variaciones
distintas. Manzanas con una edad de 4 y 8 años. Entre
Octubre y Noviembre se recogen las manzanas a granel y por
variedades(de la mezcla de las variedades dependerá
los diferentes gustos de la sidra, dulces o amargos).El siguiente
paso en la elaboración es triturar las manzanas pero
sin que se convierta en pasta, luego se deja macerar 24 horas
y se prensa para obtener el mosto que se vierte a los depósitos
donde fermentará de 2 a 3 meses.
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Los depósitos no se taponan para que
vallan saliendo los gases. En este proceso es donde la sidra
cogerá su graduación alcoholica. Hacia Marzo-Abril
se efectua el trasiego, que consiste en cambiar la sidra de
un depósito a otro para eliminar impurezas. Una vez
realizado este proceso, la barrica se tapona y ya está
la sidra lista para el consumo.
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