La charcutería fue fundada en el año 1932 por Hermann Thate. Desde el principio se dedicó a la charcutería alemana, tanto a la venta como a la fabricación. En el transcurrir de los años y a base de continuo trabajo se le fue conociendo primero en Bilbao y posteriormente por toda la provincia.

Al fallecer Hermann Thate, se hizo cargo del negocio uno de sus hijos: Alfonso Thate quien acentuó aún más el estilo alemán.

Posteriormente los hijos de Alfonso Thate continuaron con el oficio. A pesar de ser tiempos difíciles para la familia Thate, todos los hermanos junto con el apoyo desu madre consiguieron poner el nombre de "La Moderna" en boca de casi todos los bilbainos.